Torta

kumquat meringata

Questa tarte è un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza, con un'esplosione di sapori agrumati. La base è una friabile pasta frolla, che accoglie un curd di kumquat ricco e vellutato, dal sapore fresco e aromatico. Il tutto è coronato da una cremosa meringa italiana. Un dolce che unisce la croccantezza della pasta, l'intensità del kumquat e la leggerezza della meringa.

Gli ingredienti

  • Ingredienti per la pasta :
  • 100g di burro
  • 250g di farina
  • 125g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • Ingredienti per la meringa italiana :
  • 3 bianchi d’uovo
  • 160g di zucchero
  • 45g d’acqua
  • Ingredienti per il kumquat curd :
  • 15 kumquat
  • 30g di zucchero
  • 10g di fecola di mais
  • 1 uovo
  • 1 giallo d’uovo

Preparazione

  1. Procedura per la pasta :
  2. Ammorbidisci il burro
  3. In una ciotola mescola il burro con lo zucchero a velo
  4. Aggiungi l’uovo
  5. Aggiungi la farina e mescola fino a formare un panetto
  6. Imburra lo stampo e inserisci la pasta
  7. Pungi il fondo della pasta con la forchetta
  8. Aggiungi della carta forno e aggiungi un peso per evitare che i bordi cadono
  9. Cuoci a 180 gradi per 25 minuti
  10. Procedura per la meringa italiana :
  11. Monta i bianchi a neve
  12. In un pentolino riscalda a 122 gradi lo zucchero con l’acqua
  13. Inserisci il composto nei bianchi e frusta per 10 minuti alla massima velocità
  14. Procedura per il kumquat curd :
  15. Pulisci i kumquat e togli i semi
  16. In un pentolino riscalda il burro
  17. Mixa i kumquat con la fecola di mais, le uova e lo zucchero
  18. Aggiungi il composto nel pentolino e fai ridurre a fuoco basso